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台湾玺福霖高山茶之关于茶叶的节气与时令

作者:admin 来源:原创 时间:2020年07月03日 10:29:42浏览:

  顺应天时来安排农事,一年分成二十四个节气,进退有序周而复始,对茶树和茶人都是这样。也唯有这样,才能做出【得时】的好茶。

  昼夜的变化、日照、雨水、温度、湿度、等等四季的交替,对于大部分时间里,都在人工控制的空调环境里活动的人,依然是有着强大的影响。对那些在野地里成长的各色生物而言,更是最重要的变化机制。

  农作与园艺,是人类最古老的职业,顺应天时来安排农事,是古已有之的智慧,把一年分成二十四个节气,进退有序周而复始,正是其中之一,对茶树和茶人都是这样。

  【春茶】

  茶园里每年头水采收的是【春茶】。当时【立春】之后,【立夏】之前,也就是二月初五到五月初之间。事实上,在【清明】四月初之前,很少有茶可采。从【立春】、【雨水】、到【惊蛰】,就是二月初到三月初之间的茶,被茶农称为【痟冬春】,就有著时令错乱的意味。惊蛰之后是【春分】和【清明】。就中国主要绿茶产区而言,【明前】和【雨前】的嫩芽,是上选的贡品。但就半发酵茶而言,通常要等到清明之后,驻芽形成,对口芽逐渐肥壮,才开始采收春茶。

  比较温热的台东,以及南投的名间、竹山一带,因为采用不太休眠的【四季春】品种,配合较进步的耕作技术,春茶较早收成。其【早春】茶适逢市场的空窗期,通常售价较好。

  市面上讲究的【正春】茶,尤其针对乌龙而言,产于【清明】、【谷雨】,到【立夏】,也就是四月初到五月初之间,是谓【春芽春采】。中部茶山的俗谚就说,【谷雨过三工,茶叶变柴皮】。但是北部和高山茶区,因为春天温度仍然偏低,有时拖拉到立夏之后还在采收。另外有些【晚生种】的茶树,像铁观音,也有这种【春芽夏采】的现象。一般来说,立夏之前如果日照太强,或吹起南风时,春茶就会带着夏茶味了。

  台湾玺福霖高山茶之关于茶叶的节气与时令

  【夏茶】

  所谓的夏茶,从【立夏】算起,直到【立秋】,也就是五月初到八月初之间。其温度渐高,日照渐长,茶芽成熟快速。在这三个快生快长的月份里,茶叶可收两次。从【立夏】、【小满】,到【芒种】,也就是五月初到六月初之间,采的是【头水夏】;从【夏至】、【小暑】,到【大暑】,也就是六月下旬到七月下旬之间,叫【二水夏】。

  通常二水夏采的是嫩叶,芽尖白毫显露,因为当时农历六月,俗称【六月白】。这六月白在全年产季当中,价格最为谷底,采收与制作也最为粗放。

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